Квашеная капуста: лучшие популярные рецепты заготовки капусты

квашеная капуста

Квашеная капуста белокочанная — отличный диетический продукт, который содержит много веществ, необходимых для человеческого организма. Это соли калия, кальция, фосфора и  витамин С, который в белокочанной капусте содержится: в листьях — 30 мг и до 100 мг в кочерыжке. Все мы привыкли делать домашние заготовки из этого полезного овоща. Ведь зимой, такая капусточка идет в винегреты, щи, начинки для пирогов.

Для квашенной капусты, существуют общие правила для всех рецептов по ее приготовлению и хранению. Рассмотрим их.

  • Капусту нужно подбирать поздних сортов типа Слава, она должна быть плоская, без повреждений.

  • Заквашивать капусту лучше всего в деревянной кадке, а для недолгого хранения, подойдет неповрежденная эмалированная посуда.
  • В настоящее время выпускаются бочки разных объемов  и ведра с пищевой пластмассы, которые также подойдут для закваски капусты.

 

  • Перед засолкой, тарy тщательно моем, и на дно кладем капустные листья.
  • Кто верит в действие луны, лучше всего квасить капусту на 5-7 день растущего молодого месяца, в мужской день, тогда капуста получается отменная, по крайней мере, так говорят.
  • Нашинкованную капусту, перетираем с солью в тазу, а затем лишь перекладываем в тару. Каждый слой, примерно 5 см, утрамбовываем руками или толкушкой, можно использовать толкушку для пюре, но не переусердствовать, иначе капуста станет мягкой. Капусту укладываем почти до верху, оставив примерно 10 см до края, и накрываем капустными листьями. На листья стелим хлопчатую салфетку, сверху кладем деревянный круг или большую тарелку и на него груз, это может быть гранитный камень, либо бутыль с водой. При этом круг должен быть покрыт рассолом, чтобы капуста не потемнела. Круг и груз нужно мыть раз в 2-3 дня холодной кипяченой водой.
  • Брожение капусты происходит при температуре 18-20 градусов и длится  около 1-1,5 недель. При более высокой температуре, квашеная капуста быстро портится, а при низкой — будет горчить. Во время брожения, будут образовываться газы, которые влияют на вкус капусты, поэтому через день нужно прокалывать капусту деревянной палочкой, скалкой или другими подручными средствами. Появляющуюся пену, нужно обязательно снимать, так, как в ней развиваются болезнетворные микробы.
  • В первые дни брожения капусты, она может увеличится в объемах, за счет рассола, который нужно будет отобрать, а затем когда все «устаканится» долить его обратно. Процесс брожения считается законченным, если на поверхности перестанут появляться пузырьки, а рассол станет  прозрачным. Теперь, если капуста остается в кадке, нужно ошпарить кипятком круг, камень и тряпку, а борта протереть тряпкой , смоченной в солевом растворе (ропе). А можно переложить в банки, заполнив рассолом  под «завязь» и накрыть капроновой крышкой.
  • Хранить квашенную капусту нужно при температуре 0 — +5 градусов, и обязательно она должна быть покрыта рассолом.

Сегодня мы рассмотрим как квасить капусту белокочанную по  следующим рецептам.

1.Квашеная капуста на зиму вкуснейший рецепт

2. Квашеная капуста, турша по-болгарски

3. Простой рецепт капусты по-грузински

4. Квашеная капуста с клюквой

5 . Самый простой рецепт засолки капусты

6. Капуста квашеная целыми кочанами по-сербски

7. Видеорецепт :Квашеная капуста быстрый способ

 

Квашеная капуста на зиму вкуснейший рецепт

Нам нужны: на 2-х л банку

  • 2 кг нашинкованной белокочанной капусты
  • 200 г моркови
  • 2 ст.л. соли  каменной крупной
  • 1 ч.л. тмина
  • 2 яблока сорта Антоновка

Приготовление:

1.Капусту отделяем от грязных листьев, обрезаем крупные прожилки и шинкуем. Шинковать можно ножом или специальными приспособлениями.

2. Очищенную морковь натираем на специальной терке или обычной крупной.

3. В яблоках вырезаем сердцевину и разрезаем на  четыре части.

4. Капусту смешиваем с морковью, посыпаем солью и перетираем капусту, пока та пустит сок, а сверху посыпаем тмином, перемешиваем.

После этого перемещаем ее в 3-л бутыль, каждый слой до 5 см, утрамбовываем, чтобы не было воздуха. Между слоями — кладем яблоки, и так, каждый ряд, пока вся капуста переместится в банку.

Соль нужна только каменная , а не йодированная, так, как она замедляет молочно-кислое брожение.

5.  Бутыль 3 л взяли намеренно, хотя он получился не полным, но в процессе брожения выделяется сок, который заполнит лишнее пространство. В банку, сверху капусты, кладем капроновую крышку, она будет служить подставкой для груза, в виде бутылки 0,5 литров, наполненной водой.

Держим при комнатной температуре в течение 3-х дней, ежедневно протыкаем шпажкой деревянной, для выхода углекислого газа.

Можно капусту держать в эмалированной посуде, там удобнее ее прокалывать дырки и перемешивать 2-3 раза в день.»-3 дня держим на кухне, а затем перекладываем в банку, уплотняем и закрываем банку капроновой крышкой, убираем в погреб. Попробовать капусту можно будет через 2 недели.

 Квашеная капуста, турша по-болгарски

Нам нужны:

  • 1-1,5 кг головка капусты
  • 200 -300 г моркови
  • 1-2 пучка укропа, лучше зеленый, можно зонтики укропа, не пересушенные

Для рассола:

  • 1,5 л воды
  • 100 г соли
  • 2 лавровых листа
  • 5 горошин перца черного

Приготовление:

1.Кипятим рассол, 2 минуты и остужаем, до комнатной температуры.

2. С кочана капусты срезаем утолщенные прожилки, вырезаем кочерыжку, разрезаем пополам. Каждую часть разрезаем еще на 9 частей.

Если будем использовать банку с узким горлышком, нарезаем на куски, чтобы проходили в банку. Но лучше использовать банку с широким горлом или специальные пластмассовые ведра с крышкой.

3. Очищенную морковь разрезаем на пополам, а затем еще на четыре части. Соотношение моркови и капусты, определяем по своему усмотрению.

4. Берем тару, ведерко с крышкой, на дно его кладем укроп, на него кусочки капусты, плотно, а пуст оты заполняем морковью. И так укладываем шарами, каждый шар капусты перекладываем укропом, верх также укроп.

5. Заливаем ведро с капустой теплым рассолом, до верха ведерка,  чтобы аж  переливался, и накрываем крышкой. 5 дней держим в теплом месте, ежедневно встряхиваем ведерко. Ведро нужно поставить в тарелку или миску, чтобы скапливался вытекающий рассол. После брожения, отправляем в прохладное место.

Простой рецепт капусты по-грузински

Нам нужны:

  • 1-1,5 кг головка капусты
  • 3-4 зубка чеснока
  • 1 свекла
  • 1 морковь
  • 2 листа лаврушки
  • 4-5 горошка черного перца
  • 1 пучок стеблей сельдерея
  • 1 небольшой острый перец

Для маринада:

  • 1,5 литра воды
  • 3 ст.л. соли
  • 3 ст.л. сахара
  • сок 1/2 — 1 лимона

Приготовление:

1.Морковь, свекла и чеснок очищаются от кожуры, затем нарезаются на тонкие пластинки.

2. Вилок капусты нарезаем крупными пластинами, удалив предварительно кочерыжку.

3. Сельдерей крупно нарезаем.

4. Кипятим  воду,  засыпаем соль  и  сахар. После их растворения, снимаем с огня для остывания. Когда рассол остынет, добавляем лимонный сок.

5. Берем банку и укладываем овощи слоями: сельдерей +свекла + капуста + чеснок (половину от общего количества) + морковь + свекла + лавровый лист +капуста + перец горошек + остальной чеснок +морковь+сельдерей + свекла. Заливаем рассолом, накрываем капроновой крышкой.

1 -2  сутки держим в теплом месте, а затем 2-3 недели в прохладном месте, типа погреба. После этого можно употреблять капусту.

Советы: Банку лучше брать с широким горлышком с крышкой, либо ведерко пластмассовое с крышкой или эмалированное ведро с крышкой. Кочан капусты можео разрезать на 4 части.Сельдерей и свекла должна присутствовать обязательно, и сахар и соль, а вот морковь — на любителя. 1-2 дня дома, а потом спускаем в подвал. В процессе использования капусты, в банку можно докладывать новые куски., следить чтобы рассол  покрывал соленье.  Обязательно сверху нужен груз и крышка.

Квашеная капуста с клюквой

Нам нужны:

  • 5 кг капусты белокочанной
  • 200 г морковки
  • 100 г клюквы или брусники
  • 130 г соли
  • 1 ст.л. тмина

Приготовление:

1.Белую капусту шинкуем. Морковь натираем на терке. Смешиваем эти два ингредиента, добавляем соль и перетираем до появления сока.

2. После добавляем клюкву и тмин.

3. Для тары используем пластмассовое ведерко. На дно кладем листья капусты, а затем полученную смесь слоями, каждый слой утрамбовываем,

сверху также кладем листья капусты. Накрываем тарелкой, кладем груз и оставляем для брожения.

4. В процессе брожения, появляется пенка, которую нужно обязательно снимать. Один раз в 2 дня, протыкаем соленье, для удаления углекислого газа. Рассол должен покрывать капусту. Оставляем на 5 дней, при комнатной температуре, после накрываем крышкой и выносим в погреб. Хранить при температуре от О до 5 градусов.

Самый простой рецепт засолки капусты

Приготовление:

  • Для этого рецепта используем капусту сорта Слава.  Вилок такой капусты весит  5-7 кг, очищаем его от зеленых и поврежденных листьев.
  • Разрезаем на 4 части, чтобы было удобно шинковать, и шинкуем ножом или специальными приспособлениями. Сразу же укладываем в 3 л бутыль, уплотняем толкушкой. Заполняем банку до верху.
  • Засыпаем в банку 2 ст.л  с горкой каменной соли и заливаем обычной водой (очищенной) до верху, закрываем пластмассовой крышкой.
  • Переносим банку в погреб, температура 10 градусов. Первые две недели, когда идет процесс брожения, проверяем бутыль на количество рассола в банке, если вытек — добавляем рассол (90 г соли на 1 л воды).

Если при употреблении капусты, она будет немного солоновата, ее можно промыть под проточной водой и залить рассолом с сахаром ( на 1 литр воды — 1 ст.л. сахара). Такую капусту можно использовать для салатов.

По такому принципу можно заквасить капусту, применив такой рассол: на 1 литр воды добавляем 1 ст.л. меда и 2 ст.л. соли. Капусту шинкованную помещаем в 3 л банку и заливаем  рассолом, на 3 дня оставляем при комнатной температуре, протыкая каждый день, а затем накрываем капроновой крышкой и отправляем в погреб.

Капуста квашеная целыми кочанами по-сербски

Нам нужны:

  • 20 кг капусты зимних сортов, типа Слава
  • 2 кг соли каменной, не йодированной
  • вода, на 50 л бочку — 20 л воды

Приготовление:

1.Очищаем вилок капусты от грязных и поврежденных листьев, вырезаем кочерыжку см 3-5, конусообразно. Получившуюся лунку заполняем  солью.

2. Эти кочаны складываем в бочку или бак, кочерыжкой вверх, плотно друг к другу. Так их оставляем на 2 дня в теплом месте.

3. Соль, 2 кг растворяем в воде и заливаем бочку, чтобы покрыла капусту. Ставим обязательно гнет. Еще на неделю оставляем в тепле.

Когда начнется брожение, через 2 дня, воду сливаем в другую посуду и снова заливаем ею капусту. Такой процесс обогащает кислородом рассол и способствует более активному брожению. Через 3 дня процедуру повторяем.

4.  Храним капусту в погребе при температуре +5 градусов. Попробовать ее можно через 20 дней, а всю зиму можно наслаждаться голубцами, салатами из кислой капусты.

 

Видеорецепт: Квашеная капуста быстрый способ

Готовьте для здоровья! Приятного аппетита!

Последнее

Leave a Comment