Рыбные котлеты

рыбные котлеты

Рыбные котлеты готовят из котлетной массы, приготовленной самостоятельно либо приобретенной в супермаркете.

Для самостоятельного приготовления котлетного фарша, используют рыбу с малым количеством межмышечных костей, например, как треска, морской окунь, камбала, хек, морской угорь, зубатка. Кроме морской рыбы, для котлет можно использовать и речную рыбу судак, толстолобик, карп.

Рыбу нужно разделить на филе без костей, можно с кожей или без нее, и нарезав на куски, пропустить через мясорубку с редкой решеткой либо измельчить в блендере.

После чего соединяем рыбу с пшеничным хлебом (без корок), предварительно замоченным либо в холодной воде,либо в молоке, не раннее чем за 15-20 минут до попадания его в рыбную смесь. Отжимать хлеб не нужно.

Хлеб берем черствый (вчерашний) из муки высшего или первого сортов, потому, что хлеб из низких сортов, ухудшает вкус котлет.

Соотношение рыбы и хлеба должно быть 4:1.

  • Если содержание хлеба увеличено, то котлеты получаются мажущейся консистенции со специфическим хлебным привкусом.
  • При недостаточном количестве хлеба в котлетном фарше — рыбные котлеты получаются недостаточно сочными и плотными.

Хлеб в рыбных котлетах, действует по принципу губки: поглощает и удерживает влагу, что обеспечивает сочность и пышность рыбных изделий.

Молоко или вода берется в таких количествах, сколько впитает белый черствый хлеб при замачивании.

Затем в эту массу необходимо посолить, поперчить, а также добавить нарезанный мелкими кусочками свиной шпик или размягченное сливочное масло.

Эти ингредиенты (свиной шпик или сливочное масло) улучшают вкус и придают котлетам сочность. Их должно быть 5-10% к массе мякоти рыбы.

После добавления всех компонентов, вторично пропускаем эту массу через мясорубку, но с частой решеткой.
Готовый котлетный фарш должен быть однородным , без комков, и с запахом свежей рыбы. Котлетную массу еще раз тщательно перемешиваем и отбиваем, что придаст ей пышность.

Для получения высококачественных изделий необходимо строго соблюдать пропорции :

на 1 килограмм рыбной мякоти берут

  • 250 г хлеба
  • 300-350 г молока или воды
  • 20-25 г соли
  • 1 г молотого перца
  • репчатый лук добавляют по желанию, его размельчают вместе с рыбой

 

Рыбные котлеты по -капитански

Продукты:

  • рыбный фарш 700 г
  • 60 г сливочного масла
  • 2 яйца
  • 2 ст.л. муки
  • подсолнечное масло для жарки во фритюре

Из приготовленного рыбного фарша формируем лепешки. На их середину кладем по кусочку охлажденного сливочного масла (по 1 ч .ложке) и формируем котлеты .
Сформированные котлеты панируем в муке, смачиваем их в яйце и вторично панируем в черством хлебе, предварительно нарезанном мелкой соломкой.

Обжариваем в большом количестве подсолнечного масла.

Гарниром к рыбным котлетам может быть жаренный картофель со свежими огурцом или помидором.

Приятного аппетита!

С уважением, Елена Чибисова!

Последнее

Leave a Comment