Ферментированная капуста — ее приготовление и польза для здоровья

Наше тело способно поглощать максимальное количество питательных веществ только при наличии в кишечнике здоровой полезной микрофлоры. Ферментированные продукты легче перевариваются, чем съеденные в сыром или в приготовленном виде, и содержат живые полезные бактерии. Такая пища поможет решить целый ряд проблем с пищеварением, а её включение в свой постоянный рацион снизит вероятность возникновения желудочно-кишечных заболеваний.

Ферментированные продукты

В чем их польза:

• Ферментированные продукты содержат полезные бактерии. Они, попав в кишечник, перерабатывают попадающую туда пищу в легкоусваиваемые молекулы.

• Продукты, прошедшие процесс ферментации уже частично переварены под действием полезной микрофлоры. Такая еда быстрее усваивается организмом.

• Ферментация увеличивает биодоступность минеральных соединений, присутствующих в пище. Они быстрее всасываются в кровь и при этом гораздо лучше, чем из продуктов, не прошедших процесс заквашивания.

• Молочнокислые бактерии вырабатывают жирные омега-3 кислоты, необходимые для функционирования и укрепления иммунной системы.

• Молочнокислые бифидобактерии, присутствующие в ферментированных продуктах изменяют кислотность и приводят рН кишечника в норму.

• Ферментированная пища пополнит микрофлору пищеварительного и кишечного тракта полезными бактериями так при использовании антибиотиков они гибнут. Этого допускать нельзя.

• Молочнокислые бактерии помогают организму избавляться от токсинов и свободных радикалов.

В чем выражается полезность ферментированных продуктов?

Помимо вышеперечисленных преимуществ ферментированная пища дает и другие положительные эффекты, такие как улучшение сна, повышение уровня энергии, потеря избыточного веса, снижение тяги к мучному и сахару, нормализация уровня кровяного давления, предупреждение кислотного рефлюкса и изжоги, снижения воспалительных процессов в организме, улучшение моторной функции желудка.

Кому нельзя употреблять ферментированную пищу?

• Больным с язвенной болезнью желудка и кишечника.

• Больным с острым и хроническим катаральным гастритом.

• При наличии аллергии на продукт, подвергшийся квашению.

Ферментированная капуста

Классический рецепт квашенной капусты можно немного разнообразить, использовав вместо яблок айву. Это придаст желтизны рассолу и особый вкус самой капусте.

Ингредиенты:

• 3 кочана капусты среднего размера;

• 3 столовые ложки морской соли;

• 2 яблока;

• 1 столовая ложка цельного черного перца;

• 10 сухих лавровых листьев;

• 3-литровое ведро или банка;

• груз для прессования.

Пошаговые действия

1. Хорошо вымойте капусту. Разрубите пополам и удалите сердцевину. Тонко нарежьте используя терку или нож. Положите в большую миску и посыпьте солью. Оставьте на 10-15 минут.

2. Намните капусту в миске руками. Если вы видите, что на дне скапливается сок – значит вы всё правильно делаете, так и должно быть. Сок не выливайте, он послужит рассолом для квашения.

3. Нарежьте на некрупные дольки айву или яблоки и добавьте к соленой капусте. Смешайте их и добавьте перца и лавровых листьев. Наполните получившейся смесью капусты и фруктов подготовленную для квашения тару. Сок должен полностью покрывать продукты. Если вы использовали позднюю капуста, и у вас выдавилось из капусты мало жидкости, добавьте подсоленную воду в рассол (2 столовые ложки соли на 1 литр воды).

4. Установите на капустную смесь сверху груз. Он должен частично погрузиться в рассол. Накройте ведро или банку полотенцем для защиты их содержимого от мух и пыли. Оставьте бродить на месяц при комнатной температуре, проверяя ее время от времени и убирая образовывающуюся при квашении пенку. Через 4 недели капуста будет готова – станет хрустящей, кислой и очень вкусной. Её можно либо хранить в холодильнике, либо законсервировать в стеклянных банках с рассолом.