К Новогоднему столу: Холодец, 7 вкуснейших рецептов его приготовления
Какой же Новогодний стол будет, если на столе нет холодца ?
Конечно же, первое блюдо, что готовится у нас на стол, это холодец. Причем у каждой местности свой классический рецепт его приготовления.
Рассмотрим 7 вкуснейших рецептов:
1.Холодец классический
2. Холодец по-украински
3. Киевский холодец
4. Холодчик из петушка
5. Холодец по-венгерски
Холодец классический
По этому рецепту, я готовлю его уже 45 лет, и всей моей многочисленной семье очень нравится, предлагаю попробовать приготовить и вам.
Для него на 10 литровую кастрюлю берем:
- 2 свиных ножки
- говяжья голень, рулька по 1 шт
- 1 домашний петух, можно и домашнюю курицу
- 0,5 кг свиного нежирного мяса
- 1 корень петрушки
- 2 средние луковицы
- 2 средние моркови
- лавровый лист — 2 шт
- чеснок среднюю головку
- соль, перец черный горошком
Приготовление:
1.Свиные ножки нужно поскоблить, почистить, отрубить роговую часть и разрезать на куски, хорошо вымыть.
2. Говяжью голень и рульку разрубить на части, помыть.
3. Все эти продукты залить холодной водой и дать постоять, один или два раза поменять воду. Эту процедуру можно сделать на ночь.
4. После, промоем снова, зальем чистой водой и поставим вариться, доведем до кипения.Затем меняем воду, и ставим вариться на медленном огне 3 часа. Если будет пенка, снимаем ее.
5. Пока кости варятся, подготавливаем другие продукты. Петушка чистим, моем и разбираем на части, замачиваем в воде. Свиное мясо моем и разрезаем на куски.
6. Корень петрушки, морковь, 1 луковицу очищаем, промываем. Чеснок очищаем от кожуры.
7. По истечению 3 часов, добавляем в наш бульон куски петуха (курицы) и свиное мясо, продолжаем варить.
Когда холодец закипит, добавляем корень петрушки, морковь, очищенный лук и 1 головку помытого лука с кожурой( для цвета).
Холодец варим дальше. Огонь ставим самый маленький, крышкой не накрываем, бульон должен томиться, при этом выделяются мелкие пузырьки. Таким образом, варится холодец в общей сложности 10 часов. Бульон получается прозрачным и красивого цвета.
8. По истечение времени, мясо, кости и овощи вынимаем с кастрюли. Бульон необходимо посолить, по вкусу, добавляем растолченный чеснок, лавровый лист и перец горошек 5-6 штук, накрываем крышкой, для остывания.
9. Мясо очищаем от костей и выкладываем на тарелки. Еще теплый бульон, процеживаем через марлю, и заливаем им мясо.
Если сверху холодца есть еще жир, тогда можно сверху покласть салфетку, и сразу же снять, таким образом убирается лишний жир.
Кто любит холодец украшенный овощами, можно вырезать из вареной моркови фигурки, и пока холодец не застыл, покласть в тарелки.
Когда холодец слегка возьмется, переложить в холодильник, для полного застывания.
Холодец по-украински
Необходимо:
- 1 ножка свиная
- 1 голень говяжья
- 2 окорочка куриных
- 2 головки лука
- 1 морковка
- 2 головки чеснока
- 1 ст.л. соли
- 1 ст.л. куриной приправы
Приготовление:
1.Мясные продукты разрубить на куски и вымыть. Заливаем холодной водой на 5 часов.
Опять промыть и залить чистой водой, чтобы покрывала мясо. Ставим на огонь, доводим до кипения, воду сливаем, мясо промываем и снова заливаем холодной водой.
2.Сюда же, добавить неочищенный целый лук, очищенную морковь, 1 головку неочищенного чеснока, соль, приправу, и варим на протяжении 7 часов, при очень медленном кипении, без крышки.
3. Мясо вытащить, в горячий бульон добавить растолченный чеснок, а когда остынет, его процедить.
Измельченный чеснок можно выложить прямо в тарелки, что придаст холодцу пикантность и ароматность.
4. Мясо без костей, кладем в тарелки, заливаем бульоном, и ставим в холодное место, для застывания.
Киевский холодец
Понадобится:
- свиная ножка- 1 шт
- говяжья голень-1 шт
- курица — 1/2 часть
- луковица- 1 шт
- морковь -1 шт
- лавровый лист-2 шт
- соль, перец горошком
- 3-5 зубчика чеснока
Приготовление:
1.Мясные продукты тщательно вымыть и порубить на части, залить водой на 2 часа.
2. Затем промываем, заливаем чистой водой , и ставим на огонь, кипятим 7 минут.
3. После,сливаем воду, мясо промываем и снова заливаем водой чтобы покрыла мясо. Варим под закрытой крышкой, на слабом огне 6 часов. При появлении пены, снимаем ее.
4. Морковь, неочищенный лук, лавровый лист, перец горошком добавляем за 2 часа до окончания варки, солим по вкусу.
5. Вынуть мясо и добавить в бульон, измельченный чеснок.
6. Мясо разделываем на части, и раскладываем в блюда, заливаем процеженным бульоном.
7. Остудить, а потом поставить на холод.
Холодчик из петушка
Понадобится:
- 1 петушок
- 2 моркови
- 2 лука
- 1-2 шт лаврового листа
- 5-6 горошин черного перца
- 2-3 зубчика чеснока
- соль
- 2 яйца, вареных
- зелень петрушки
Приготовление:
1.В кастрюлю положить промытую и нарезанную на части тушку петушка, лук,морковь, чеснок, перец, лавровый лист.
2. Заливаем 3 литрами воды и варим на совсем маленьком огне, не забывая периодически снимать пену. Варим 4 часа.
3. После, вынимаем мясо отделяем от костей, бульон солим и процеживаем. В бульон, по желанию, можно добавить желатин.
4. В тарелки с мясом залить бульон до середины посуды и поставить на холод остывать. Когда холодец застынет, сверху выложить нарезанные кружочками яйца, петрушку, долить оставшийся бульон, до краев посуды, и вынести на холод.
Холодец по- венгерски
Понадобится:
- 5 литров воды
- 2 говяжьих хвоста
- 1 ст.л. соли
- 1 зубок чеснока
- лавровый лист
- черный молотый перец
Приготовление:
1.Говяжьи хвосты, вымыть, порубить на части, залить холодной водой и поставить варить, снимать пену по мере ее появления, посолить.
Варить 7 часов на очень медленном огне, чтобы холодец томился, пузырьки при этом были мелкие, крышку не накрывать. Бульон должен увариться вполовину.
2.Перед снятием с огня, добавляется лавровый лист, перец и измельченный чеснок.
3. Мясо вынимаем, бульон остуживаем и процеживаем.
4. Мясо,разобранное на кусочки, кладем в посуду, заливаем бульоном, и ставим на холод для застывания.
Холодец из свиных ножек
Понадобится:
- свиные ножки — 1 кг
- по 1/2 части корня петрушки, моркови, луковицы
- лавровый лист — 2 шт
- перец горошек — 54 шт, соль
Приготовление:
1.Свиные ножки поскоблить, промыть, удаляем роговую часть,и разрезаем на две части, заливаем холодной водой и 3 часа они вымокают.
2. Воду слить, промыть опять и залить чистой из расчета: 1,3 литра воды на 1 кг ножек. Ставим на огонь и даем закипеть.
3. Добавляем морковь, лук, корень петрушки и специи. Варим на слабом огне, пока полностью сварятся ножки.
4. Мясо отделяем от костей,навар процеживаем и заливаем им мясо, даем прокипеть 5-10 минут.
При желании, если мяса маловато, то можно отварить отдельно пару куриных филе и использовать их в холодце.
5. Это варево разложить в формы и охладить.
6.Подавать к столу со сметанным соусом и тертым хреном.
Домашний холодец
Понадобится:
- 1 домашняя курица 1,2-1,5 кг
- 2 шт моркови
- 1 головка лука
- 5 шт перца горошком
- лавровый лист
- соль
- 3 дольки чеснока
- 1 ч.л. куркумы
- 2 пакетика желатина
- 1 вареное яйцо
- зелень
Приготовление:
1.Курицу очистить, помыть и разрубить на части, выложить в посуду и залить водой. Варим 4 часа на медленном огне.
2. В конце варки добавляется лук, морковь, перец, куркума и солится. Снимаем с огня и добавляем растолченный чеснок.
3. Курицу вытащить с бульона, отделяем кости, и мясо раскладываем по тарелкам. Бульон процеживаем, через марлю.
4. Желатин предварительно замачиваем в остуженной кипяченной воде, а затем растворяем в бульоне.
5. Тарелки с мясом заливаем наполовину бульоном, кладем в холодильник.
6. Когда холодец застынет, в тарелки разложить кружочки нарезанного яйца, моркови и зелени, а сверху долить оставшимся бульоном. Ставим в холодное место.
