К Новогоднему столу: Холодец, 7 вкуснейших рецептов его приготовления

Какой же Новогодний стол будет, если на столе нет холодца ?

Конечно же, первое блюдо, что готовится у нас на стол, это холодец. Причем у каждой местности свой классический рецепт его приготовления.

Рассмотрим 7 вкуснейших рецептов:

1.Холодец классический
2. Холодец по-украински
3. Киевский холодец
4. Холодчик из петушка
5. Холодец по-венгерски

6.Холодец из свиных ножек

7. Домашний холодец

Холодец классический

По этому рецепту, я готовлю его уже 45 лет, и всей моей многочисленной семье очень нравится, предлагаю попробовать приготовить и вам.

Для него на 10 литровую кастрюлю берем:

• 2 свиных ножки
• говяжья голень, рулька по 1 шт
• 1 домашний петух, можно и домашнюю курицу
• 0,5 кг свиного нежирного мяса
• 1 корень петрушки
• 2 средние луковицы
• 2 средние моркови
• лавровый лист — 2 шт
• чеснок среднюю головку
• соль, перец черный горошком

Приготовление:

1.Свиные ножки нужно поскоблить, почистить, отрубить роговую часть и разрезать на куски, хорошо вымыть.
2. Говяжью голень и рульку разрубить на части, помыть.
3. Все эти продукты залить холодной водой и дать постоять, один или два раза поменять воду. Эту процедуру можно сделать на ночь.
4. После, промоем снова, зальем чистой водой и поставим вариться, доведем до кипения.Затем меняем воду, и ставим вариться на медленном огне 3 часа. Если будет пенка, снимаем ее.
5. Пока кости варятся, подготавливаем другие продукты. Петушка чистим, моем и разбираем на части, замачиваем в воде. Свиное мясо моем и разрезаем на куски.
6. Корень петрушки, морковь, 1 луковицу очищаем, промываем. Чеснок очищаем от кожуры.
7. По истечению 3 часов, добавляем в наш бульон куски петуха (курицы) и свиное мясо, продолжаем варить.

Когда холодец закипит, добавляем корень петрушки, морковь, очищенный лук и 1 головку помытого лука с кожурой( для цвета).

 Холодец варим дальше. Огонь ставим самый маленький, крышкой не накрываем, бульон должен томиться, при этом выделяются мелкие пузырьки. Таким образом, варится холодец в общей сложности 10 часов. Бульон получается прозрачным и красивого цвета.

 8. По истечение времени, мясо, кости и овощи вынимаем с кастрюли. Бульон необходимо посолить, по вкусу, добавляем растолченный чеснок, лавровый лист и перец горошек 5-6 штук, накрываем крышкой, для остывания.

9. Мясо очищаем от костей и выкладываем на тарелки. Еще теплый бульон, процеживаем через марлю, и заливаем им мясо.

Если сверху холодца есть еще жир, тогда можно сверху покласть салфетку, и сразу же снять, таким образом убирается лишний жир.

Кто любит холодец украшенный овощами, можно вырезать из вареной моркови фигурки, и пока холодец не застыл, покласть в тарелки.

Когда холодец слегка возьмется, переложить в холодильник, для полного застывания.

 

Холодец по-украински

Необходимо:

• 1 ножка свиная
• 1 голень говяжья
• 2 окорочка куриных
• 2 головки лука
• 1 морковка
• 2 головки чеснока
• 1 ст.л. соли
• 1 ст.л. куриной приправы

Приготовление:

1.Мясные продукты разрубить на куски и вымыть. Заливаем холодной водой на 5 часов.

Опять промыть и залить чистой водой, чтобы покрывала мясо. Ставим на огонь, доводим до кипения, воду сливаем, мясо промываем и снова заливаем холодной водой.

2.Сюда же, добавить неочищенный целый лук, очищенную морковь, 1 головку неочищенного чеснока, соль, приправу, и варим на протяжении 7 часов, при очень медленном кипении, без крышки.

3. Мясо вытащить, в горячий бульон добавить растолченный чеснок, а когда остынет, его процедить.

Измельченный чеснок можно выложить прямо в тарелки, что придаст холодцу пикантность и ароматность.

4. Мясо без костей, кладем в тарелки, заливаем бульоном, и ставим в холодное место, для застывания.

Киевский холодец

Понадобится:

• свиная ножка- 1 шт
• говяжья голень-1 шт
• курица — 1/2 часть
• луковица- 1 шт
• морковь -1 шт
• лавровый лист-2 шт
• соль, перец горошком
• 3-5 зубчика чеснока

Приготовление:

1.Мясные продукты тщательно вымыть и порубить на части, залить водой на 2 часа.
2. Затем промываем, заливаем чистой водой , и ставим на огонь, кипятим 7 минут.
3. После,сливаем воду, мясо промываем и снова заливаем водой чтобы покрыла мясо. Варим под закрытой крышкой, на слабом огне 6 часов. При появлении пены, снимаем ее.
4. Морковь, неочищенный лук, лавровый лист, перец горошком добавляем за 2 часа до окончания варки, солим по вкусу.
5. Вынуть мясо и добавить в бульон, измельченный чеснок.
6. Мясо разделываем на части, и раскладываем в блюда, заливаем процеженным бульоном.
7. Остудить, а потом поставить на холод.

 

Холодчик из петушка

Понадобится:

• 1 петушок
• 2 моркови
• 2 лука
• 1-2 шт лаврового листа
• 5-6 горошин черного перца
• 2-3 зубчика чеснока
• соль
• 2 яйца, вареных
• зелень петрушки

Приготовление:

1.В кастрюлю положить промытую и нарезанную на части тушку петушка, лук,морковь, чеснок, перец, лавровый лист.
2. Заливаем 3 литрами воды и варим на совсем маленьком огне, не забывая периодически снимать пену. Варим 4 часа.
3. После, вынимаем мясо отделяем от костей, бульон солим и процеживаем. В бульон, по желанию, можно добавить желатин.
4. В тарелки с мясом залить бульон до середины посуды и поставить на холод остывать. Когда холодец застынет, сверху выложить нарезанные кружочками яйца, петрушку, долить оставшийся бульон, до краев посуды, и вынести на холод.

Холодец по- венгерски

Понадобится:

• 5 литров воды
• 2 говяжьих хвоста
• 1 ст.л. соли
• 1 зубок чеснока
• лавровый лист
• черный молотый перец

Приготовление:

1.Говяжьи хвосты, вымыть, порубить на части, залить холодной водой и поставить варить, снимать пену по мере ее появления, посолить.

Варить 7 часов на очень медленном огне, чтобы холодец томился, пузырьки при этом были мелкие, крышку не накрывать. Бульон должен увариться вполовину.

2.Перед снятием с огня, добавляется лавровый лист, перец и измельченный чеснок.

3. Мясо вынимаем, бульон остуживаем и процеживаем.

4. Мясо,разобранное на кусочки, кладем в посуду, заливаем бульоном, и ставим на холод для застывания.

Холодец из свиных ножек

Понадобится:

• свиные ножки — 1 кг
• по 1/2 части корня петрушки, моркови, луковицы
• лавровый лист — 2 шт
• перец горошек — 54 шт, соль

Приготовление:

1.Свиные ножки поскоблить, промыть, удаляем роговую часть,и разрезаем на две части, заливаем холодной водой и 3 часа они вымокают.
2. Воду слить, промыть опять и залить чистой из расчета: 1,3 литра воды на 1 кг ножек. Ставим на огонь и даем закипеть.
3. Добавляем морковь, лук, корень петрушки и специи. Варим на слабом огне, пока полностью сварятся ножки.
4. Мясо отделяем от костей,навар процеживаем и заливаем им мясо, даем прокипеть 5-10 минут.

При желании, если мяса маловато, то можно отварить отдельно пару куриных филе и использовать их в холодце.

5.  Это варево разложить в формы и охладить.

6.Подавать к столу со сметанным соусом и тертым хреном.

Домашний холодец

Понадобится:

• 1 домашняя курица 1,2-1,5 кг
• 2 шт моркови
• 1 головка лука
• 5 шт перца горошком
• лавровый лист
• соль
• 3 дольки чеснока
• 1 ч.л. куркумы
• 2 пакетика желатина
• 1 вареное яйцо
• зелень

Приготовление:

1.Курицу очистить, помыть и разрубить на части, выложить в посуду и залить водой. Варим 4 часа на медленном огне.
2. В конце варки добавляется лук, морковь, перец, куркума и солится. Снимаем с огня и добавляем растолченный чеснок.
3. Курицу вытащить с бульона, отделяем кости, и мясо раскладываем по тарелкам. Бульон процеживаем, через марлю.
4.  Желатин предварительно замачиваем в остуженной кипяченной воде, а затем растворяем в бульоне.
5. Тарелки с мясом заливаем наполовину бульоном, кладем в холодильник.

6. Когда холодец застынет, в тарелки разложить кружочки нарезанного яйца, моркови и зелени, а сверху долить оставшимся бульоном. Ставим в холодное место.