Как приготовить классический холодец

классический холодец

Те, кто никогда не готовил холодец, почему-то считают, что для его приготовления необходимо в обязательном порядке применять желатин, но, на самом деле это не так. И вообще, считают это блюдо сложным в приготовлении. Развеем этот миф!

Еще больше рецептов —  7 вариантов праздничного холодца

Как приготовить классический холодец

Да, действительно, по своему внешнему виду холодец сильно похож на желе, однако для создания желеобразного состояния используются свиные ушки и ножки. Что же касается мясной составляющей холодца, то для этой цели уже рекомендуется применять постную говядину или курятину.

Ингредиенты:

Итак, для приготовления традиционного холодца понадобятся следующие пищевые продукты:

— ушки свиные покрупнее по размеру (две штуки);

— лист, лавровый самый свежий (три или четыре штуки);

— ножки свиные или рулька (две штуки);

— чеснока очищенного дольки (по своему вкусу);

— мясо куриное (2,1 кг);

— вода отфильтрованная (по своему усмотрению);

— лук, крупный репчатый или салатный (две штуки);

— каменная мелкая или поваренная соль (по своему усмотрению);

— чёрный или душистый перчик горошком (шесть или восемь штук);

— морковка небольшого размера (две или три штуки).

Приготовление:

Для классического холодца подготовить все необходимые продукты, но в это же время в сторонку отложить пока овощи и все специи. Свиные уши и ножки или рульку замочить следует в уксусной воде, причём столовый уксус добавлять необходимо в малом количестве. Что же касается воды для замачивания, то она должна быть тепловатой, но не ледяной.

варим холодец

Оставить всего на один час ножки и свиные уши в уксусной воде, затем очистить эти части острым и тонким ножом от грязи. Если на ножках имеются ногти, то их обязательно удалить следует при помощи топора.

После обработки таких продуктов можно заняться и куриной тушкой. У нее необходимо удалить попку и все излишки жира, а также перья и остатки внутренностей. Далее в подготовленную предварительно глубокую кастрюлю сложить все подготовленное мясо. Довести его до состояния кипения, предварительно залив чистой водой. Причём вода покрывать мясо должна не меньше, чем на два пальца. Кастрюлю накрыть не слишком плотно крышкой. Затем, в течение шести часов варить содержимое на очень слабом огне, при этом, во время варки следует постоянно удалять пенку.

холодец в кастрюле

Все очищенные овощи в приготовленный мясной бульон положить нужно всего за один час до полного окончания варки. Туда же выложить перец чёрный или душистый горошком, а также лавровый лист. После этого можно продолжить готовку классического холодца, который практически приготовится уже через шесть часов. Очень осторожно удалить из мясного бульона репчатый лук, лавровый лист и морковку, так как они уже больше не понадобятся.

Из холодца достать куриное мясо, отделить его очень осторожно от косточек, удалить кожицу, далее разделить его на волокна, разложить по глубоким тарелкам или вазочкам, после этого влить равными порциями процеженный бульон. Добавить раздавленный чесночок, основательно перемешать, затем приготовленный холодец убрать на всю ночь.

заливаем холодец

Можно украсить классический холодец. Из отварной моркови вырезать длинный прямоугольник и свернуть его в виде розочки. Веточку петрушки положить в качестве ветки от розы.

холодец праздничный

Такое украшение сделает блюдо более праздничным и аппетитным!

Последнее

2 Комментария(-ев) к“Как приготовить классический холодец”

  1. Светлана

    Я холодец готовлю очень часто, особенно летом. Это самое удачное блюдо, прохладное и греть не надо. Но только моя семья не ест холодец, приготовленный не мной (особенно супруг). Все потому, что я холодец всегда процеживают через марлечку, чтоб убрать все жиринки и мелкие косточки, которые я не заметила. Обычно беру для загустения рульку, можно несколько штук. Если сомневаюсь в загустении, могу добавить желатина. Главное очень хорошо его перемешать заранее, иначе будут мелкие комочки. Застывает либо в холодильнике, либо в коридоре, когда на улице мороз. Лаврушечка и чесночек всегда добавляются для запаха.

  2. Руслан

    Никогда не понимал тех, кто кладет в холодец желатин для того, чтобы он застывал. Никогда таким не занимался. Чтобы холодец застывал без разных добавок, в его состав в обязательном порядке должны входить говяжьи, свиные или куриные ножки, а еще лучше ножки петуха, тогда с этим проблем не будет. А чтобы холодец получился прозрачным, первую воду с мясными компонентами, после того как они пару минут покипят, сливают, компоненты промывают от пены в проточной воде, затем заливают чистой холодной не кипяченой водой, доводят до кипения, выставляют минимальный огонь и варят до полной готовности, по времени это до пяти часов. Готовность определяется свободным отделением мяса от костей. Соль добавляется незадолго до полной готовности, это определяется опытным путем. Такой холодец застывает через несколько часов после того, как его поместили в холодильник. Другие действия такие же, как и в этой статье. Не только морковка, но и свежая зелень украшение холодца и гармоничная добавка. Вкуснее всего кушать холодец с хреном или горчицей, а также с луком или чесноком. Тут, как говорится, дело вкуса.

Оставьте комментарий