Домашний киевский торт

Какой же праздничный стол может обойтись без изысканного торта. Выпечка дома — это всегда таинство и праздничное настроение. Еще можно добавить, что красиво оформленный вкусный домашний торт – всегда беспроигрышный подарок, который будет приятен любому человеку. Домашний Киевский торт по праву может называться легендой выпечки. Воздушные, хрустящие рассыпающиеся и тающие во рту коржи в сочетании с нежным ароматным кремом Шарлот украсит любой праздничный стол.

Возможно вас заинтересует — Торт из шпината

Домашний Киевский торт

Рассмотрим процесс готовки этого изделия. Но прежде, чем приступить к готовке, необходимо изучить все особенности.

Тонкости приготовления

Основу коржей составляют яичные белки. Их лучше брать не особо свежие, это облегчит взбивание и позволит сохранить взбитую структуру теста.

Орехи, которые дополняют композицию теста, по традиционному рецепту должны быть кешью или фундук. Но за неимением оных, можно брать любые, даже греческие.

Главным связующим нашего творения выступает крем Шарлотт. Он состоит из заварного сиропа из молока и сливочного масла. Этот крем очень капризен, и для его беспроблемного приготовления необходимо знать некоторые хитрости:

Все компоненты, входящие в его состав, должны быть комнатной, желательно одной температуры;
Сливочное масло следует брать только настоящее, спред не подходит, жирность должна быть не меньше 72 процентов, и оно должно быть мягким;
Экономия сахара отрицательно скажется на конечном продукте;
Яйцо необходимо вводить одновременно с сахаром и молоком;
Сироп из молока следует варить на минимальном огне, по готовности — остудить до состояния масла;
Сироп надо добавлять только маленькими порциями, непрерывно взбивая.

Ну вот, все хитрости раскрыты, можно начинать приготовление легендарного шедевра.

Ингредиенты

Для коржей понадобится:

Сахар – 250 грамм (10 столовых ложек)
Белок из яиц – 250 грамм (7 яиц)
Орехи – 150 грамм
Пшеничная мука – 50 грамм
Ванилин – 1 пакетик (1 чайная ложка)

Для крема Шарлот потребуется:

Сливочное масло – 250 грамм (1 стакан – 200 грамм)
Сахар – 200 грамм (8 столовых ложек)
Молоко – 150 миллилитров
Куриное яйцо – 1 штука
Какао – 1,5-2 столовые ложки
Коньяк – 1 столовая ложка
Ванилин – 1 пакетик

Приготовление

Приготовление Киевского торта занимает очень много времени и делится на несколько этапов.

Рекомендуют распределить эти этапы на 2 дня.

В первый день нам потребуются продукты для приготовления коржей. Для этого необходимо взять белки, сахар, орехи, муку и ванилин.

Желательно, за день до готовки приготовить яичные белки. Ранее приготовленные, отделенные от желтков, они лучше взбиваются. Для этого нужно тщательно вымыть куриные яйца, дать им обсохнуть и аккуратно отделить белок от желтка. Если хоть капля желтка попадет – белки не взобьются. Далее следует слить белки в ёмкость и оставить на сутки стоять при комнатной температуре. При этом вес слегка усохнет. Обратите внимание, при замесе теста нужно иметь 220 грамм!

Следующий этап – подготовка орехов. Орехи можно взять любые, по классическому рецепту это кешью или фундук. Подготовленные очищенные орехи необходимо обжарить на сухой сковородке, обязательно помешивая, чтобы не подгорели. Тонкая оболочка орехового ядрышка при этом начнет сшелушиваться, а сами ядра – румяниться. Готовые орехи переложить в глубокую ёмкость и остудить.

Когда орехи остынут – их следует измельчить таким способом, чтобы были и мелкие крошки, и кусочки покрупнее.

Далее предстоит приготовить смесь для коржей, для этого необходимо просеять 50 грамм муки и смешать ее сахаром и измельченными орехами. Все перемешиваем до максимально равномерной массы.

Заранее необходимо включить духовку и прогреть ее до 150 градусов.

Приготовление белкового теста

Следующий шаг самый ответственный — приготовление белкового теста. Для этого необходимо взбить подготовленные белки с сахаром. Понадобится хорошо вымытая, сухая посуда. Самое главное правило – не капли жира! Для этого рекомендуют даже протереть приготовленную посуду соком лимона и насухо вытереть. После того, как посуда для взбивания готова, следует влить в нее белки и начать взбивать сперва на низкой скорости, медленно увеличивая ее до средней.

Когда масса начнет пениться, можно поэтапно добавлять в нее сахар–песок и ванилин. В конце взбивания скорость можно увеличить до максимума. Этот процесс надо производить, рисуя в миске «восьмерку». Таким способом сахар равномерно распределится, и масса получится пышной и однородной. В общем на процесс взбивания уходит 15 минут, и взбитая субстанция в конечном итоге должна быть плотной, густой и держать форму. Для того, чтобы убедиться в готовности теста, следует перевернуть миску вверх дном: масса должна остаться на месте. Если тесто поплыло — оно еще не готово и надо вновь работать миксером.

Только после того, как белки полностью взбиты, следует осторожно вводить ранее приготовленную орехово-мучную смесь. Это делается очень осторожно, несколькими движениями. Тесто готово!

Далее предстоит аккуратно поместить его в формы, желательно подготовить емкости 20 см в окружности. Этого количества теста хватит на два коржа. Емкость необходимо застелить пергаментной бумагой. Тесто раскладывается равномерно в обе посудины и выпекается одновременно, иначе может понизиться.

Выпекаются коржи на среднем огне при температуре 150 градусов на протяжении 180 минут.

Готовые коржи выходят зарумяненными, подсохшими и плотными. Остерегайтесь их пересушить.

После выпекания коржи следует оставить остывать и отдыхать в течение 12-15 часов. Только по истечении этого времени коржи можно вынимать из форм и выравнивать края. Полученные обрезки можем использовать для присыпки готового изделия.

Теперь можно начинать приготовление крема.

Готовим крем

Для этого необходимо взять сливочное масло с жирностью 72-82%, молоко, сахар, яйцо, какао и ванилин.

Первым этапом будет приготовление сиропа из молока.

Сотейник должен иметь толстое дно, в него разбивается яйцо, размешивается с сахаром и вливается молоко.

Интенсивно все взбить до однородного состояния, поставить на малый огонь, проварить, после закипания выдержать 2 минуты, постоянно помешивая.

В итоге должен получиться сладкий сироп по консистенции напоминающий редкий кисель. Остужаем массу до комнатной температуры и переливаем в другую ёмкость.

Следующим этапом будет смешивание основных компонентов: сладкого сиропа и масла.

Для этого масло комнатной температуры кладем в глубокую посуду, высыпаем в него ванилин и начинаем взбивать миксером на низкой скорости до тех пор, пока оно не станет белым и воздушным.

Далее маленькими порциями вводится сироп, взбивая при этом масляную смесь уже на большой скорости. Когда сироп полностью перемешается с маслом – крем готов.

Для настоящего классического крема не хватает коньяка. Именно он придает тот изысканный неповторимый вкус настоящему Киевскому торту. Не забудьте про это.

Добавив коньяк, крем следует взбивать еще одну минуту.

После этого он разделяется на две порции, одна соединяется с какао. Именно оно понадобится для обмазки боков торта и украшения его краёв.

Сборка домашнего киевского торта

Осталось лишь собрать готовое изделие.

Для этого необходимо плоское блюдо. На него кладется первый корж и обильно смазывается белым кремом. Поверх укладывается второй, прижимается, чтобы коржи соприкоснулись и весь воздух вышел. И так же покрывается слоем теперь уже коричневого крема.

Оставшимся кремом смазываются бока изделия, и наносится украшение.

Для нанесения украшения можно воспользоваться кондитерским мешком или шприцом с насадками. Бока можно посыпать оставленной для этого крошкой.

Украшение торта зависит от фантазии хозяйки. Классически принято наносить сетку и по окантовке сделать волны из крема. Если белый крем еще остался, можно его использовать для украшения середины. Вариантов множество.