Дрожжевое тесто: рецепты приготовления
Приветствую вас друзья ! В кулинарии очень популярны различные блюда из теста, их существует тысячи. Как известно, тесто бывает разное. Сегодня я хочу рассказать принципы приготовления дрожжевого теста.
ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО
Приготовить его можно опарным и безопарным способом. А теперь подробнее.
Безопарное тесто
Для получения такого теста, используем теплое молоко или воду, туда же добавляем дрожжи, в количестве необходимом по выбранному рецепту. В полученную смесь кладем соль, сахар, вбиваем яйца и всыпаем просеянную муку, все перемешиваем.
Для получения однородной и без комков консистенции, тесто вымешиваем 10 минут и добавляем размягченное сливочное масло.
Емкость с тестом оставляем в теплом месте, предварительно накрыв тканью, и оставляем на 4,5 часа. После чего, тесто проверяем нажатием пальца: если быстро ямка заполняется, это означает, что тесто подошло, но еще не готово.
Для готовности необходимо еще пару раз его обмять, таким образом, мы добьемся увеличения объема, как самого теста, так и пышности печеных изделий.
Безопарное дрожжевое тесто можно использовать для менее сдобных выпечек, а тесто слабой консистенции — для жарки оладий, блинов и пирожков.
Опарное тесто
Молоко (воду) подогреваем до 35 градусов и в нем растворяем дрожжи, затем всыпаем половину муки, норма предусмотренная рецептом, все перемешиваем до исчезновения комков. Полученную опару ставим для брожения в теплое место, примерно на 3 часа.
Обильные пузырьки на поверхности указывают на готовность опары. Когда опара немножко осядет, можно добавлять остальные продукты и замесить тесто. Снова его оставляем на 1,5 часа, один раз за это время нужно обмять.
Из готового теста делаем изделия, укладываем их на противень и ставим на расстойку, накрыв салфеткой. Расстойка нужна для придания выпечке пышности, пористости и легкости.
Готовность теста к выпечке зависит от температуры помещения, сорта муки и свежести дрожжей.
Выпекаются изделия в духовке: мелкая выпечка 15 минут, температура 240-260 градусов; крупная — 25 минут, температура 200-240 градусов.
Важные советы
- Сахар в дрожжевое тесто нужно класть строго по рецепту:
— избыток сахара замедляет процесс брожения, и пироги плохо пропекутся;
— недостаток сахара, не даст возможности получения румяной корочки на пироге.
- Тесто не будет липнуть к рукам, если их смазать растительным маслом.
- Тесто будет мягким и воздушным, если перед выпечкой добавить в него остывший варенный картофель, натертый на мелкой терке (2-3 — картофелины на 1 кг муки).
